Bulgarische Gerichte in Sofia: die unverzichtbare Essensliste
Sofia: 3-Hour Food Tasting and Cultural Walking Tour
Duration: 3 hours
Was sind die Gerichte, die man in Bulgarien unbedingt probieren muss?
Schopska-Salat, Banitsa, Tarator, Kavarma und Kebapche sind die wesentlichen fünf. Für Abenteuerlustige: Shkembe Chorba (Kuttelsuppe). Zu trinken: Rakia vor dem Essen, Ayran zu würzigen Speisen und bulgarischen Mavrud-Wein zu allem vom Grill.
Die bulgarische Küche ist eine der unterschätztesten Küchen in Südosteuropa. Nicht weil sie raffiniert oder technisch anspruchsvoll wäre — die traditionelle bulgarische Küche ist im Grunde Bauernkost: ehrlich, zutatenbasiert und aufgebaut auf Milchprodukten, Getreide und saisonalem Obst und Gemüse aus den Bergen und Ebenen. Sie ist unterschätzt, weil die Isolation des Landes während der kommunistischen Zeit es aus dem internationalen Foodkreis heraushielt, und die Welle generischer mediterraner Restaurants, die nach 1989 ankamen, die traditionelle Küche eher in Häuser und Mehanas als in die Orte drängte, die Touristen sehen.
Was folgt, ist ein ehrlicher Bericht über das, was Sie probieren sollten, was Sie erwarten können und wo die guten Versionen sind.
GetYourGuideSofia: 3-Hour Food Tasting and Cultural Walking TourVerfügbarkeit prüfen →Schopska-Salat — das Nationalgericht
Wenn Bulgarien ein einziges definierendes Gericht hat, ist es der Schopska-Salat. Die Zutaten sind so einfach, dass sie offensichtlich wirken: gewürfelte Tomaten, Gurke, rohe Zwiebel, grüne Paprika und ein großzügiger Schneesturm aus geriebenem Sirene — weißer Salzlakenkäse. Ein Schuss Sonnenblumenöl, manchmal ein paar Oliven oder eingelegte Paprika. Das war’s.
Die Qualität hängt vollständig von den Zutaten ab. Die Tomaten müssen reif sein — und im bulgarischen Sommer sind die Tomaten aus Dorfgärten und dem Frauenmarkt außergewöhnlich: intensiv aromatisch auf eine Weise, die in Westeuropa massenproduzierte Supermarkttomaten nie erreichen. Der Sirene ist enorm wichtig. Guter bulgarischer Sirene ist cremig, würzig und nicht aggressiv salzig. Schlechter Sirene ist industrieller Feta-Äquivalent und verdirbt alles.
Bestelltipp: Bitten Sie um extra Käse (Poveche Sirene, Molya). Jede richtige Mehana wird ihn ohne Murren geben. Der Verhältnis sollte ungefähr gleiche Teile Käse zu allem anderen sein.
Kosten: 3–5 € als Vorspeise in einem Stadtteilrestaurant.
Banitsa — das unverzichtbare Gebäck
Banitsa ist das demokratischste Essen in Bulgarien: zum Frühstück von Bauarbeitern, Rentnern und Bankmanagern gleichermaßen gegessen, in jeder Bäckerei des Landes zu finden, 1–2 € kostend.
Das Gebäck ist Filo-Teig, mit einer Füllung aus zerkrümeltem Sirene, Eiern und etwas Joghurt überschichtet, dann gebacken, bis die Oberseite goldbraun ist und das Innere heiß und geschmolzen ist. Die beste Banitsa kommt zwischen 7 und 10 Uhr aus dem Ofen.
Wo man sie bekommt: Die Bäckereien in der Zentralen Markthalle (Halite), die Stände auf dem Frauenmarkt und jede Stadtteilbäckerei mit einer Schlange vor 9 Uhr. Lesen Sie den vollständigen Leitfaden zu Banitsa und Straßenessen.
Kosten: 1–2 € frisch aus dem Ofen.
GetYourGuideSofia: Banitsa Pastry Class with a Local with Bulgarian WineVerfügbarkeit prüfen →Tarator — kalte Joghurtsuppe
An einem heißen Sofiaer August ist Tarator nicht nur angenehm, sondern notwendig. Diese kalte Suppe ist alles, was die bulgarische Beziehung zum Joghurt repräsentiert: einfach, praktisch und deutlich besser als es für Menschen klingt, die ihn noch nicht probiert haben.
Die Basis ist bulgarisches Kiselo Mlyako — der dicke, würzige fermentierte Joghurt, den Bulgarien seit Jahrhunderten mit dem Lactobacillus-bulgaricus-Bakterium herstellt. In den Joghurt kommen geriebene Gurken, frischer Dill, gemahlene Walnüsse, etwas Knoblauch, Wasser, um ihn auf Suppenkonzentration zu verdünnen, und Sonnenblumenöl. Das Ergebnis ist eine kalte, cremige, leicht nussige, sehr erfrischende Schale.
Wann essen: Mai bis September, als erster Gang vor allem Schwereren. Kosten: 3–5 € als Vorspeise.
Shkembe Chorba — Kuttelsuppe
Dies ist das Gericht, das Besucher mehr als jedes andere spaltet. Shkembe Chorba ist Kuttelsuppe: langsam gekochte Magenwände in einer heißen, fettigen, paprikagekürzten Brühe, serviert mit Essig, Knoblauch und roter Paprika auf der Seite zum Selbstwürzen. Sie ist intensiv herzhaft. Der Geruch ist charakteristisch und nicht subtil.
Sie ist auch für viele Bulgaren das wichtigste Frühstück ihres Lebens: um 6 Uhr morgens nach einer Nacht Rakia konsumiert, wird sie dafür verantwortlich gemacht, Kater zu verhindern oder zu mildern.
Sie sollten es probieren, auch wenn Sie nicht erwarten, es zu genießen, denn es ist eines der klarsten Fenster in einen Strang bulgarischer Esskultur, den die Touristenmenü-Version nie zeigt.
Kosten: 3–5 €.
Kavarma — Tonkrugeneintopf
Kavarma ist vielleicht das beste Argument dafür, in einer traditionellen Mehana statt in einem modernen Restaurant zu essen. Das Gericht ist Fleisch — Schwein oder Huhn, manchmal Lamm — in Stücken geschnitten und mit Zwiebeln, Paprika, Pilzen und Wein in einem einzelnen Tongefäß langsam gegart, das für mehrere Stunden in einen traditionellen Ofen kommt.
Das Ergebnis lässt sich auf keine andere Kochmethode übertragen. Ein gut gemachtes Kavarma kommt noch blubberndes auf den Tisch, das Fleisch fällt auseinander, die Soße ist dick genug, um Brot zu erfordern.
Wie man die gute Version erkennt: Bestellen Sie es zum Mittagessen an einem Wochentag in einer Stadtteil-Mehana. Fragen Sie, ob es heute frisch gemacht wurde (Dnes li e Napravena). Jeder Koch, der sein Handwerk versteht, wird mit Ja antworten.
Kosten: 8–13 € je nach Fleisch und Restaurant.
Kebapche und Kjufte — gegrillte Fleischklassiker
Diese beiden sind die Arbeitspferde des bulgarischen Grills und erscheinen auf jeder Mehana-Karte ohne Ausnahme. Kebapche sind längliche Röllchen aus gewürztem Hackfleisch (manchmal Schwein-Rind), über Holzkohle gegrillt. Kjufte sind abgeflachte Frikadellen derselben Grundmischung. Der Unterschied liegt hauptsächlich in der Form; die Würzung ist ähnlich — Kreuzkümmel, Schwarzer Pfeffer, Salz und manchmal eine Spur Chubritsa (Bohnenkraut), das Kraut, das in der bulgarischen Küche so erscheint wie Oregano in der italienischen.
Beilage: Serviert mit Weißbrot, Schopska- oder Tomatensalat und manchmal Ljutenitsa (gerösteter Paprikaaufstrich). Das Brot ist dazu da, das Fett aufzusaugen; überspringen Sie es nicht.
Kosten: 6–10 € für eine Portion von zwei oder drei, mit Salat.
Gyuvech — Keramiktopf mit Gemüse
Gyuvech (ungefähr „Gju-wetsch” ausgesprochen) ist ein gebackenes Gericht aus Gemüse und manchmal Fleisch in einem Keramiktopf — der Name gilt sowohl für den Topf als auch das Gericht. Die Gemüseversion ist ein gemischtes Gemüsebackwerk aus Zucchini, Paprika, Zwiebeln, Tomaten und grünen Bohnen, zum Schluss mit Ei und Feta überbacken.
Kosten: 7–12 € je nach Version.
Mish-Mash — die bulgarischen Rühreier
Der Name klingt abwertend; das Gericht ist es nicht. Mish-Mash sind Rühreier, mit gerösteten Paprika, Tomaten und zerkrümeltem Sirene in einer Pfanne über hoher Hitze gekocht, bis sie gestockt, aber nicht gummiartig sind. Es ist das definitive bulgarische Frühstück.
Der Schlüssel sind die Paprika — sie müssen geröstet worden sein (verkohlte Haut entfernt), nicht roh oder angebraten. Guter Mish-Mash hat eine leichte Rauchigkeit von den Paprika.
Wann essen: Frühstück oder Brunch, 9 bis 12 Uhr. Kosten: 4–7 €.
Rakia — der Nationalgeist
Rakia ist Obstbrand, der im gesamten Balkan produziert, aber am leidenschaftlichsten von Bulgarien beansprucht wird. Die häufigsten Sorten sind Slivova (Pflaume), Grozdova (Traube) und Kajsieva (Aprikose). Ein selbstdestillierter Rakia aus einer Mehana in Koprivshtitsa oder einem Dorf bei Melnik ist ein anderes Produkt als die Flaschenvarianten.
Das Protokoll rund um Rakia ist nicht kompliziert, aber es ist real. Sie trinken ihn langsam, in kleinen Schlucken, neben kalten Vorspeisen — Schopska-Salat, Ljutenitsa, Weißkäse, Oliven. Sie trinken ihn nicht schnell. Sie trinken ihn nicht ohne Essen in der Nähe.
Sorten zum Probieren:
- Slivova (Pflaume): die häufigste, variiert von medizinisch bis ausgezeichnet
- Grozdova (Traube): leichter, verfeinert, der Grappa näher
- Kajsieva (Aprikose): aromatisch, leicht süß, am zugänglichsten für Neulinge
Kosten: 2–4 € für 50 ml in einer Mehana.
GetYourGuideSofia: Bulgarian Yogurt Tasting in Ancient RuinsVerfügbarkeit prüfen →Ayran — das Joghurtgetränk
Ayran ist mit kaltem Wasser verdünnter, gesalzener und manchmal aufgeschäumter Joghurt — ein kaltes Getränk, das überall dort erscheint, wo bulgarisches Essen serviert wird. Es ist das natürliche Pendant zu allem Würzigen oder Reichhaltigen.
Kosten: 1–2 €. Erhältlich in Flaschen in jedem Supermarkt, frisch von Milchständen auf den Märkten.
Bob Chorba — die Seele des bulgarischen Winters
Bohnensuppe bedarf keiner langen Erklärung, verdient aber eine, denn Bob Chorba ist nicht nur eine warme Vorspeise: es ist das Gericht, das einen Großteil des ländlichen Bulgariens durch harte Winter ernährt hat und an einem kalten Tag in der Stadt immer noch eines der befriedigendsten Dinge ist, die man essen kann.
Die Basis sind weiße Bohnen — kleine, cremige Sorten speziell für das bulgarische Hochlandanbau —, gekocht bis sie gerade zart sind, mit Zwiebel, getrockneter Chilli, getrockneter Minze und einem Schuss Öl. Das Ergebnis ist dick, erdig, leicht rauchig von der Paprika und tief nahrhaft.
Kosten: Mit Brot und einem Schopska-Salat ein vollständiges Mittagessen für 6–8 €.
Desserts und Süßigkeiten
Baklava — das geschichtete Nuss-und-Honig-Gebäck erscheint auf den meisten Mehana-Karten als Dessert.
Sutlyash — Milchreis, kalt serviert, mit Karamellkruste. Cremiger und weniger süß als die meisten westeuropäischen Milchreis-Varianten.
Halva — Sesam- oder Sonnenblumenkernpaste zu Blöcken gepresst, süß und dicht. Die Sonnenblumenversion ist spezifisch bulgarisch und einen Versuch wert.
Kozunak — ein Brioche-artiges Süßbrot zu Ostern. Süß, angereichert, manchmal mit Rosinen oder Nüssen.
Was Touristenrestaurants falsch machen
Die oben genannten Gerichte existieren in Sofia in zwei Versionen: der ehrlichen Version in Stadtteil-Mehanas und Märkten, und der Touristenversion in Restaurants rund um die Alexander-Newski-Kathedrale, den Vitosha-Boulevard und die unmittelbaren zentralen Hotelstreifen.
Die Lösung liegt zehn Gehminuten in jede Richtung weg von den Haupttouristenattraktionen, oder eine Fußtour zu Beginn Ihres Besuchs, um sich zu orientieren.
Für das vollständige Restaurantbild, einschließlich spezifischer Namen und Preisklassen, lesen Sie den Sofia-Essensleitfaden. Für Straßenessen und Marktessen speziell deckt der Leitfaden zu Banitsa und Straßenessen viel mehr über den Frauenmarkt, die Zentrale Markthalle und was man im Stehen essen sollte, ab.
Essen rund um Ihren Trip planen
Wenn Sie eine längere Reise planen, ist es am besten, Sofia als Basis zu nutzen und das Essen sich verändern zu lassen, während Sie reisen. Koprivshtitsa hat Dorfmehanas, wo Kavarma und Kebapche merklich anders schmecken als die Stadtversionen. Melnik kombiniert bulgarischen Wein mit lokalen Lammgerichten in einem Umfeld, das die Sofiaer Restaurants nicht replizieren können.
GetYourGuideSofia: 2-Hour Guided City Tour with Gourmet LunchVerfügbarkeit prüfen →Häufige Fragen zu Bulgarische Gerichte in Sofia
Ist die bulgarische Küche vegetarierfreundlich?
Teilweise. Schopska-Salat, Tarator, Mish-Mash, Banitsa (Käseversion) und Bob Chorba (Bohnensuppe) sind allesamt vegetarisch. Die meisten Mehanas bieten auch gegrilltes Gemüse und Käseplatten an. Die traditionelle bulgarische Küche ist insgesamt fleischlastig, aber es gibt genug vegetarische Gerichte, um ohne Fleisch gut zu essen.Wie schmeckt Sirene-Käse?
Sirene ist ein weißer Salzlakenkäse, ähnlich wie Feta, aber meist weicher und cremiger mit einem höheren Fettgehalt. Bulgarischer Sirene ist in der Regel weniger salzig und würziger als griechischer Feta. Er ist die definierende Zutat im Schopska-Salat und in der Banitsa.Wo kann ich Rakia in Sofia probieren?
In jeder traditionellen Mehana gibt es Rakia, entweder aus der Flasche oder hausgemacht. Haus-Rakia ist es wert, danach zu fragen — sie ist in der Regel besser. Das Rakia-Museum in der Nähe des Stadtzentrums bietet auch Verkostungssitzungen an.Was ist Tarator und wann wird er serviert?
Tarator ist eine kalte Suppe aus Joghurt, Gurke, Dill, gemahlenen Walnüssen, Knoblauch, Wasser und etwas Sonnenblumenöl. Er wird von Mai bis September als ersten Gang serviert und ist eines der besten Dinge, die man an einem heißen Tag in Sofia essen kann.Ist Shkembe Chorba wirklich ein Kater-Mittel?
Bulgaren glauben das fest. Kuttelsuppe, stark gewürzt und fettig, wird in den frühen Morgenstunden konsumiert und soll die schlimmsten Auswirkungen einer Nacht mit Rakia-Trinken verhindern.
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